油中水分析儀利用紅外分光光度法來檢測生活污水、工業廢水中的石油類和動植物油以及飲食業油煙排放檢測。采用了四氯乙烯萃取技術，測量前，先萃取出被測水樣中碳氫化合物（油），并讓它浮出水面。這種設計和一次性工具的采用，排除了樣品間的交叉污染帶來的影響，使測量過程安全，結果可靠。
水中油份與空氣中的油煙測量，區別只是樣品的前處理不同。水樣是萃取后在儀器上測量，油煙是用取樣筒取樣后，記下取樣時的有關參數，如泵的流量（空氣流量）、時間等，以便確定空氣的體積，取樣后將取樣筒中的吸附網放入四氯化碳中清洗（類似水中油份的萃取工作），余下的儀器測量工作與水中油份的測量，或直接將此四氯化碳溶液放到儀器上測量。
油中水分析儀可用在環境監測站，石油、化工企業的環境保護部門，機械、礦山、電子行業及港口、油田、污水廠、自來水廠等。作為通用的紅外分光光度計，能進行掃描、分析物質的結構和各種有機物的定性、定量分析。
可用于所有的應用紅外分光光度計的企業、事業、學校等部門。紅外光度法測量：測量前輸入水樣體積和萃取液體積，就能直接得出水樣濃度。可直接求平均值、標準偏差和相對標準偏差等統計數據。
傳感器能夠對水分的微小變化迅速做出響應。這可通過手握探頭來演示，來自皮膚的水分將在2～3秒內測出。但是在油中，響應時間會由于油的粘度和油中水分移動速率較慢而延長。在20°C靜止的油中，達到變化量90％的讀數需要10分鐘。通過將探頭安裝在流動的油管中可大大提高響應時間。
