油中水分析儀利用紅外分光光度法來檢測生活污水、工業廢水中的石油類和動植物油以及飲食業油煙排放檢測。采用了四氯乙烯萃取技術，測量前，先萃取出被測水樣中碳氫化合物（油），并讓它浮出水面。
油中水分析儀的設計和一次性工具的采用，排除了樣品間的交叉污染帶來的影響，使測量過程安全，結果可靠。萃取過程非常簡單：首先將被測水樣及四氯乙烯按一定比例加入樣品瓶中，搖動樣品瓶兩分鐘后再靜置兩分鐘，萃取后的油樣就浮在水面上。用一次性吸管從樣品瓶中吸取萃取出的油樣品，并注入到小樣品管中即可進行測量。
水中油份與空氣中的油煙測量，區別只是樣品的前處理不同。水樣是萃取后在儀器上測量，油煙是用取樣筒取樣后，記下取樣時的有關參數，如泵的流量（空氣流量）、時間等，以便確定空氣的體積。
取樣后將取樣筒中的吸附網放入四氯化碳中清洗（類似水中油份的萃取工作），余下的儀器測量工作與水中油份的測量，或直接將此四氯化碳溶液放到儀器上測量。
紅外分光油分析儀作為測量水中油的專用分析儀器，可用于地面水、地下水、生活污水和工業廢水中的石油類和動物、植物油的測定，也可用于測定空氣中的油煙。
水中油含量分析儀可用在環境監測站，石油、化工企業的環境保護部門，機械、礦山、電子行業及港口、油田、污水廠、自來水廠等。作為通用的紅外分光光度計，能進行掃描、分析物質的結構和各種有機物的定性、定量分析。
測量前輸入水樣體積和萃取液體積，就能直接得出水樣濃度。可直接求平均值、標準偏差和相對標準偏差等統計數據。
